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下面附上一則新聞讓大家了解時事
新口味、新調味 日廚師瘋「新感覺料理」
日本這幾年掀起新感覺料理的熱潮!包括使用過去不曾使用的食材,或是過去不曾用過的味覺搭配,來為傳統料理增添新風味。像是用醬汁調味的日式炒麵,最近就出現用上大量香菜和甜椒,做出西班牙風口味,加上整尾沙丁魚,組合出奇妙的味覺饗宴。
日本在這幾年吹起肉食熱!只是這1盤色香味俱全的料理,用的肉卻讓日本記者驚訝。
日本記者:「就像雞胸肉的感覺,很清爽的口味,很有彈性、很彈牙,這其實是鱷魚肉,鱷魚!」
店家用上鱷魚的尾巴,這裡的肉質既有彈性而且沒有腥臭味。平常不容易吃到的鱷魚肉,果然贏得女性消費者的心。
消費者:「我是第一次吃,很不錯,吃進去的時候不會覺得太黏膩,比雞肉還清爽有彈性。」
廚師:「現在有很多肉食的店,像這種有點不一樣的肉,其實也是很好吃,希望能讓更多人知道。」
像這樣有著新鮮感覺的料理,正在日本掀起流行。像是日本的家庭料理日式炒麵,如今就有新變化。
廚師除了會先用蒸籠把麵條給燜熟,來增加彈牙的口感。而且這盤炒麵還加上香菜的調味料增加風味。不過最後的秘密武器,才是決勝關鍵。
日本記者:「哇! 整隻沙丁魚鋪在上面,很有彈性,可以很確實感受到沙丁魚原本的風味,麵條有點西班牙風,微辣的調味雖然是很特別的組合,卻非常的搭配。」
原來店家用上整尾先炸後煎,香香脆脆的沙丁魚來和炒麵搭配,做出家庭料理不曾有的新鮮口味。
至於這家居酒屋,招牌料理是天婦羅,不過特別的地方在於天婦羅的麵衣。
廚師:「我們用麥麩粉可以讓天婦羅有脆脆的口感。」
日本記者:「外皮很酥脆,裡面的牡蠣很鬆軟,咬下去的瞬間牡蠣的鮮味整個在嘴中擴散開來。」
用麥麩粉來炸牡蠣,不同於一般料理的製作方式,新感覺料理,正在翻轉日本的味覺概念。
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